나 돌보기

흔한 튀긴 치킨집은 많이 있지만 수비드 치킨은 처음 들어봤다. 수비드란....sous-vide 밀폐된 비닐 봉지에 담긴 음식물을 정확히 계산된 중~고온의 물로 가열하는 조리법이다. 보통 완전 밀폐와 가열처리가 가능한 위생비닐속에 조리하고자 하는 재료와 시즈닝(양념)을 넣어 진공 포장후 정확한 물의 온도를 유지한 채 길게는 72시간까지 음식물을 데운다. 물의 온도는 재료의 성질, 두께에 따라 차이가 있지만 공통적인 점은 100도 미만의 정밀하게 계산된 온도 하에서 조리한다는 것이다. 고기, 생선은 특히 재료에 포함된 단백질들이 변성되는 온도와 시간에 차이가 나기 때문에 적절한 온도를 유지하는 것이 무엇보다 중요하다. 이렇게 조리한 재료는 수분을 잃지 않고 맛과 향을 보존하는 것은 물론 질감 면에서 기존의 ..

몇 년 전엔 여기가 파스타 집이었는데, 그 때 한번 오고나서 가게가 바뀌고, 바깥에 붙어있는 치킨정식 5000원 홍보문구를 보면서도 런치세트라 갈 기회를 못잡고 한동안 구경만 했다. 5천원에 치킨 + 우동 + 밥이 한 세트로 나오는 메뉴인데 치킨에 밥? 하면서도 가격이 괜찮아서 한번 먹어보고 싶었다. 런치는 오후 4시까지만 가능했는데 다행히 이 날은 늦게 일어났음에도 치킨정식은 먹으러 갈 수 있었다. 가게 내부는 이렇게 생겼다. 내가 앉은 쪽 말고 다른 쪽에도 공간이 있다. 치킨집에 오후 4시라는 이상한 시간에 와서 사람이 없긴 했는데 분위기도 괜찮아서 저녁에는 사람들이 제법 오지 않을까 싶다.나름대로 바깥을 볼 수 있는 작은 테이블도 놓여있었다.이렇게 보니 치킨집 아닌 것 같은 느낌이 들긴 하지만 메인..